抓饭

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在整个中亚地区都可以找到抓饭,但其起源公认为在乌兹别克。抓饭有很多种,而且每个地方都有自己特别的制作传统。

在某些地方,为了获得丰富的味道,这道菜里要加入葡萄干或其它干果。按照传统,乌兹别克的抓饭是要用手吃,不用餐具。

用料:1斤肉(种类不限),1颗洋葱,1斤胡萝卜,1公斤大米,水。葡萄干酌量。

制作:

将肉切成小块(约2公分的方块),与切碎的洋葱翻炒。胡萝卜洗净,切成细长条,加入肉中,几种食材混合后要炒熟。

将大米仔细淘洗干净,放入开水中。水量应为米量的1.5倍。最好使用大锅(厚壁厚底金属锅),架在明火上煮。大米吸收水分后,关小火。将米饭从锅边堆向中心,呈隆凸或锥形。用木质筷子在米饭中扎几个孔,浇入少许水,让水渗到锅底。如果要加葡萄干,就要将葡萄干放到米堆顶部。将锅盖好,小火煮15-25分钟(时间长短取决于大米质量)。米饭煮好后,像意大利烩饭一样,将其与肉和菜拌匀即可。

註釋

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