烤肉串

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烤肉串是烤肉的传统形式,烧烤之前通常需要用作料把肉腌制一夜,然后把腌渍好的肉块用签子穿起来,把肉串放在炭火上烧烤。这是一种很受欢迎的菜肴,在许多咖啡馆和餐馆,特别是在路边小吃店(例如,在通往伊塞克湖的途中,在包木斯克峡谷的蒙古包里)都有。在这种情况下,即使您的菜单中有烤肉串,也不一定能预订上。

任何肉都可以做这道菜,但最常见的是羊肉或牛肉。在比什凯克,你可以品尝到牛肉、肝脏,鸡肉(你需要小心骨头)、猪肉、鱼、甚至蔬菜烤成的烤串(素食者的最爱)。

每根签子通常穿4块肉,如果肉不肥,一般是穿3块瘦肉和1块肥肉。肥肉是非常重要的,不仅是因为当地人对肥肉类产品的倾向,而且烧烤时,油脂滴落会支持煤炭燃烧。此外,烤出的肥肉不腻且很软。然而,西方国家的许多居民觉得肥肉不能食用,其中一位西方人感到惊讶,因为烤肉串中没有肥肉而获得折扣(这不是常见做法)。

烤肉串时通常使用树枝或木柴,还要加入煤炭。柴火放在烤肉炉子中,点燃后,放入煤炭,并将煤炭烧至发红,将火焰熄灭,就可以把肉串放在烤炉上烧烤了,肉串距离煤炭约10厘米,烤制10-20分钟。

烤好的肉串放在盘中,撒一些切碎的洋葱。在一些咖啡馆和餐馆里,服务员会在客人食用前将烤肉从签子上取出,有些餐厅是客人自行取肉。

按照传统,烤肉工作由家中的一名男士负责。

当购买现成的“街头食品”烤肉串时,需谨慎选取新鲜肉类。但如果是在咖啡厅或餐厅享用烤肉串,应该没有任何问题。如果这道菜烹制正确,肉质新鲜,将会是一顿丰盛美味的餐食。

烤羊肉串

材料:羊肉(腰部和腿部)220克;60克;醋(3%)20克;红辣椒粉和黑胡椒、盐和其他香料,糖(根据个人口味)。根据情况,也可用牛肉代替羊肉。

制作过程:将肉切成约15克的肉块,加入盐、胡椒粉、切好的洋葱,再倒入醋,腌制4-7小时。然后将腌制的肉穿在烤肉串上,放在烧至发红的煤炭上烧烤。装盘时,撒上切成薄环的洋葱。根据个人口味,还可以加入西红柿酱。(翻译:刘英)

註釋

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